"Semua potongan teka-teki sepertinya cocok.
" Dan kita berbicara dengan baik di sini
"untuk membuat dapur yang unik dalam genusnya
"dan berdasarkan pada produk mentah dan Nordic."
René Redzepi Noma, Masakan Nordic
Ladies dan Tuan-tuan, Saya senang untuk mengumumkan
bahwa restoran terbaik di dunia tahun 2010 adalah Noma! </ P>
Untuk tahun 2011, lagi, Noma!
... dan restoran terbaik di dunia dari tahun 2012. ..
Noma! Hattrick yang luar biasa!
René menunjukkan pada kita bahwa dia adalah mutiara langka, berlian kasar.
Terima kasih banyak.
hanya untuk makan malam di Noma.
Dia melihat dan melakukan hal-hal dengan makanan
</ a>
siapa yang tidak akan pernah datang kepadaku. Dalam roh.
Dia tidak memasak lagi. Dia mengubah dunia.
Kita semua tahu akar salad. </ P>
Akar salad...
Itu dia. </ P>
Kami membuat bumbu. Apa yang kita gunakan sebagai minyak?
Minyak kayu menghitam, sedikit minyak menghitamkan daun...
Kami mengaramelkannya dengan pasta rumput laut dan lobak pedas jus.
Dan kita mengasinkannya. dalam garam juga, kan? Iya nih. </ P>
Anda lihat, itu bervariasi dengan ukuran...
Setengah tetap di tanah,
separuh lainnya < br /> membentuk dasar selada.
Ini adalah bagian terbaik salad.
Dua belas tahun yang lalu, saya adalah sous-chef di restoran Kopenhagen.
Saya menerima telepon dari Claus Meyer,
mantan rekan saya.
Dia ingin membuka restoran di Kopenhagen.
Saat itu, saya mendapatkan banyak proposal,
tapi yang ini sangat menarik minat saya.
Pada saat itu, masakan Nordic tidak ada secara teoritis.
CO-FOUNDER & CO-OWNER
Tidak ada. pesan tentang hal ini .
Sebelum tahun 2003, Google tidak tahu masakan utara!
Jadi, mengapa? Karena kami & pernah bertemu.
Ini adalah konsep baru... memasak Nordic. </ P>
Itu adalah ekspresi murni...
CHEF & FRIENDS OF RENÉ
... dari masakan Nordic,
jelas sebagian terinspirasi oleh dapur lain,
Perancis atau Italia,
tapi itu benar-benar untuk memulai semuanya dari awal,
Kedua ini dalam pelukan penuh.
- Mereka memeluk diri mereka sendiri. - Pelukan.
Ini adalah strategi yang fantastis.
FOUNDATION EL BULLI
Jadilah radikal dan pilih hanya produk dari Utara...
Awalnya, kebanyakan orang, termasuk saya, merasa
bahwa itu tidak menarik. bahwa itu agak keterlaluan.
p>
AUTHOR
... konseptual, dalam arti.
Mengapa membatasi diri sendiri dengan bodohnya
ke produk Nordic?
NORWEGIA
Kami harus bekerja sangat keras dan kami banyak dikritik
ketika kami membuka Noma.
Semua orang mengira bahwa itu adalah ide yang tidak dapat diraih.
KEPALA BERSAMA ASISTEN, NOMA
Bahkan teman terdekatku dalam profesi
Kami diberi nama panggilan, seperti "cetacean bacon",
< i> "whale penis" atau "sealer" "
Seperti itu ketika kita mencoba sesuatu yang baru,
ketika kita mengambil risiko...
Ada & resiko juga. Ditembak jatuh.
Mereka tidak salah. Kami sok tahu
dan kami tidak melakukan apa-apa. Sialan itu.
Saya merasa semakin frustrasi.
Tiba-tiba, aku tidak lagi ingin menjadi seorang pemimpin.
Untungnya, Saya telah diundang ke Greenland.
< i> Jadi saya pergi <di topi es.
Semuanya begitu indah, sangat indah,
itu tidak seperti apa yang saya ketahui sebelumnya.
Di sinilah semuanya telah terjadi.
Konsep spatiotemporal telah terbentuk.
Semuanya telah menjadi sangat sederhana.
Setiap hari, melayani makan yang mengungkapkan kepada tamu kami
tempat dan musim di mana mereka berada.
Dan semua ini dimulai
dengan pemahaman yang mendalam tentang musim.
Ini tidak diragukan lagi di mana < br /> restoran baru,
Noma baru, aku yang baru, dimulai.
Waktu dan tempat. Itu telah menjadi dan itu tetap menjadi motivasi utama. </ P>
Kembali ke pertanyaan, pada toujours à aça. </ P>
Apakah sudah jelas bagi orang-orang
di mana dan kapan mereka berada?
Sederhana tapi sangat sulit untuk sukses setiap hari.
René melakukan sesuatu yang luar biasa. Dia telah memberi wilayah Nordik
a identitas kuliner dia tidak pernah punya.
Untuk seorang jurnalis, adalah kisah yang menawan.
JALAN & KINGDOM CO-FOUNDER
ingin tahu jika sejarah adalah up to par dengan kreasi kuliner Noma & apos.
Dan kami ingin memberi tahu cerita ini.
/ p>
Baunya seperti ganja. Terlihat seperti neraka.
- Sialan. - Sial, Nate. Awas! </ P>
Baunya seperti siung yang berbau, kan? </ P>
Oui. </ P>
Kami merasakan parang pada akhirnya. Kami menggunakan ini untuk tabel tujuh? </ P>
Membuat telur dari tujuh di cengkeh berbau.
/ p>
Dan sekarang, kita akan melayani
telur cuka diasapi dengan cengkih yang berbau harum.
- Sangat baik. - Cengkeh berbau manis?
Ya, tahukah Anda?
- Ini adalah nama bahasa Inggris saya. Woodruff. - Ya, kami perhatikan. </ P>
Biasanya, kita merokok di sana jerami,
tapi kami ingin minum. gunakan cengkih yang berbau untukmu.
Bisakah kamu mencium bau coumarin?
Rasakan sedikit seperti kacang tonka.
/ p>
ketika Swedish gleaner Roland Rittman menghubungi kami.
Awalnya saya mengumpulkan jamur untuk bersenang-senang.
</ p >
p> Tapi saya mengambil terlalu banyak, Karena saya sangat berbakat.
Lemari es kami penuh. Istri saya meminta saya untuk
Roland telah membaca artikel kecil, di surat kabar Swedia,
tentang sebuah restoran di Kopenhagen
fokus pada produk mentah dan lokal.
Hidup seperti pencuri, itu memiliki sisi romantis.
<Tapi kami & apos; telah melakukan ini sejak kami meninggalkan hutan untuk tinggal di padang rumput.
Kami telah melakukan ini selama jutaan tahun.
benar-benar tampak seperti Sinterklas.
Janggut besar, kawat gigi, semua yang mencirikan Sinterklas.
Berlutut dan ambil jamur dan bunga yang dapat dimakan,
beri dan daun,
kembali ke asal alami menjadi manusia.
GLANDER
ANDERSLÖV, SWEDEN
Ini adalah jenis momen di mana kita menyadari
p>
bahwa ada begitu banyak untuk menemukan di alam.
Dialah yang membangkitkan minat kita awal.
Rene made a discovery. If we constantly
harus dibatasi dan untuk menarik secara eksklusif
kita akhirnya menemukan rasa. yang tidak pernah kita bayangkan.
Rasa sering mengingatkan kita < br /> gambar tempat,
suasana hati, momen, dan tentu saja, orang.
Piring di piring adalah bagian yang lebih luas.
Bahan-bahan milik satu musim.
Mereka harus matang, mereka memiliki dimensi waktu mereka sendiri </ p
dan itu membutuhkan mereka beberapa saat untuk melewati tubuh kita.
Mereka datang dari peternakan, dari lapangan, d & apos semak atau pohon.
Ini bisa menjadi daging binatang. ikan...
Comme nous, ces ingrédients sont indissociables de leur environnement.
Dan lingkungan Noma, kita, adalah Skandinavia.
Kita bisa menciptakan hidangan ini dengan daun bawang dari Belgia,
/ p>
kentang Belanda dan stroberi dari Prancis,
tapi tentu saja, seperti yang kita semua tahu. tempat mengkondisikan rasa,
/ p>
sehingga akan ada
perbedaan rasa dari 5 hingga 10%.
Hidangan mungkin telah terungkap /> 5 atau 10% kurang bagus,
karena iklim dingin menonjolkan /> kualitas tertentu dari sayuran. </ P>
Ini membatasi dirinya sendiri
ke bahan yang tersedia di sini dan sekarang
mengatakan bahwa seorang koki harus membuatnya bahasa sendiri.
Jika itu benar, maka kita perlu kosakata
Bahannya adalah abjad kami, dan semakin banyak surat yang kami miliki,
lebih banyak prosa cantik.
Saya selalu beri tahu orang-orang di dapur. bahwa kita adalah penjelajah.
Penjelajah dari planet yang dapat dimakan.
Kami mencari yang baru metode, harta baru di alam.
Kami belajar untuk menjadi pencuri lagi, untuk merasakan dunia
dan untuk mengkonsumsi bertanggung jawab.
Saya tidak tahu, tapi saya pikir itu bisa mempengaruhi
cara orang makan.
< i> Tidak hanya di restoran-restoran besar.
Terkadang ketika menjadi sulit,
terutama ketika Anda mulai /> untuk mendapatkan bosan dengan bit,
itu akan sangat mudah untuk memilih sesuatu
dari bagian lain dunia,
p>
hal yang sempurna pada waktu itu.
Jika Anda ingin bahan-bahan segar,
Anda harus menemukannya < br /> dekat restoran.
Tapi jelas bahwa suatu hari,
kami akan mencoba setetes minyak. zaitun di Noma & apos ; dapur.
Saya tidak berpikir Noma akan menjadi kurang Skandinavia atau kurang asli
Saya berasal dari keluarga petani dari Makedonia.
Itu adalah kehidupan yang luar biasa.
Kebebasan untuk berlari dan kemana-mana...
Seluruh desa. hanya pintu yang terbuka. </ P>
Di Makedonia, semua keluarga. tinggal di rumah besar. </ P>
Hewan-hewan sibuk dua kamar di lantai dasar.
Orang dewasa, dua kamar di lantai atas.
Kami bermain dengan ayam, kami menangkap kunang-kunang,
kami makan raspberry di semak duri,
kami mendaki gunung, kami makan chestnut...
Itu selalu sangat panas .
BAPA RENÉ
En Macédoine, il était très heureux.
Ketika dia tiba di Denmark, dia sedikit sedih.
Itu sedikit berbeda. Dia tidak terlalu bahagia.
Di Denmark, kami tinggal di flat 60 m². </ p >
Kami harus berjuang untuk bertahan hidup.
Orang tua saya menabung semaksimal mungkin
untuk liburan kami di Makedonia.
Hanya kami mewah, pada saat itu. kita kadang-kadang pergi ke sana dua kali setahun
dan kita sering tinggal di sana. beberapa bulan.
Tapi kita harus menyelamatkan,
dan ibu saya harus mengumpul. dua pekerjaan.
Tapi untuk seorang anak,
masuk ke rumah sakit jam 9 malam di musim dingin...
Ibumu sedang membersihkan lantai, dan Anda sedang duduk di sana...
Tidak ada tablet, pada saat itu, itu benar. ..
Ini tidak indah.
Ibuku adalah koki, suka aku.
Kecuali dia yang tidak menyiapkan makanan 21-menu untuk 40 orang yang beruntung
setelah memesan meja. Jauh sebelumnya.
Dia memasak
untuk semua orang-orang
yang memiliki kesulitan mengintegrasikan ke dalam masyarakat. </ P>
Ada pecandu narkoba, penjahat...
Saya makan Noma dua atau tiga kali setahun. </ P >
Tautan antara Makedonia dan Noma,
di atas semua integritas bahan.
IBU DARI RENÉ
Apakah Anda ingat adonan ini yang disiapkan
dan yang hampir memiliki rasa rumput yang baru dipotong?
Mereka adalah ammophiles. < br /> Kami mengambilnya di Lammefjorden.
- Ammophiles. - Ya.
Perjanjian D & apos; Herbal. Saya akan mencatat itu juga. </ P>
Saya juga akan mencatat "mentimun". </ P>
Bayangkan... Kita bisa menyiapkan itu. </ P>
Anda tahu, ketika mentimun dipanaskan oleh matahari? </ P>
Kelihatannya hampir sama. mereka ditutupi dengan duri.
Kita menggigitnya, hijau, intens, penuh dengan kehidupan dan sangat berair. Kami harus memanfaatkan itu. </ P> / p>
Biarkan & apos mengirim iblis semua teknik ini. </ P>
Utusan donc au tidak dapat digunakan teknik teknik toute. </ P >
Kami akan menggunakan intuisi kami dan spontanitas kami, setuju?
Kami telah menerima beberapa kiat dan kami akan menerima orang lain.
Kami melanjutkan penelitian kami. Kami tetap berpikiran terbuka. Tidak benar? </ P>
Apa yang Anda katakan...
Jika kita ingin mempertahankan kelopak mawar,
kita menggunakan minyak?
Atau kita menggunakan air garam 2%?
Karena, jika kita ingin memanggang itu,
semuanya yang mengandung gula, buruk, jadi...
Ah, aroma yang kaya fermentasi...
Bagaimana bayi kita? br /> Apakah mereka hidup?
Aroma ini sangat rumit.
Ada jamur di sini!
Kami benar-benar percaya, dan Anda harus memperhatikan,
fermentasi. Itu mempengaruhi semua hidangan yang kami siapkan. </ P>
Itu selalu merupakan petunjuk,
sedikit tip yang menambah rasa,
tapi saya pikir kita hampir tidak menggores permukaan.
Saya pikir kita masih memiliki beberapa hal luar biasa untuk dijelajahi. .
Fermentasi darah. </ P>
Sungguh menjijikkan untuk mengatakan, tetapi aromanya bagus. </ P>
- Dan lavender, apa kabar? - Ya. </ P>
- Itu adalah sesuatu. - Ini lebih foral.
- Lebih banyak bunga, ya. - Seseorang telah kehilangan miliknya.
- Ini memberi Anda rasa yang lebih persisten. - Ya.
Baiklah. </ P>
Hidangan ini dibuat secara tidak terduga. Kami membuat pertemuan,
dengan frustrasi, pada 1:30 pagi...
Ini benar-benar hebat.
Juggling antara budaya, tekstur, orang, suhu,
adalah benar-benar tantangan yang sangat besar.
Dan tentu saja, Anda harus memastikan
bahwa orang dapat memahami di mana mereka berada.
Kami berada di Denmark.
Dan dapur kita harus mencerminkan musim kita berada.
>
Tapi di saat yang sama, dia juga harus membawa sesuatu yang baru.
Ini adalah konsep yang telah mempesona
semua wartawan dari awal.
itu sebagian besar proyek, visi, ide.
Dan tentu saja, mereka harus datang ke sini
untuk memiliki hati yang jernih .
Konsep kami terkait erat dengan lingkungan
dan dapur kami hanya berdasarkan produk lokal kami.
Ini mungkin yang ketiga waktu bahwa restoran mengubah hidup saya.
PENULIS GASTRONOMI,
PRe WORLD S50 TERBAIK
Ini telah mengubah cara berpikir saya, untuk berkomunikasi dengan orang lain,
cara membaca saya, mendengarkan musik...
mengubah cara kita untuk membangun kehidupan.
Hanya Buka pintu ini...
Menemukan Noma adalah momen langka dan penting.
Sebagai Begitu restoran secara resmi terbuka menjadi
kesayangan baru pers,
semua orang selaras...
Semua orang .. .
Semua wartawan bergegas untuk mengatakan
bahwa mereka adalah pertama untuk menemukan Noma.
Ini masih /> klise lama yang sama...
Segera setelah seseorang mencoba sesuatu yang baru,
mereka menulis semua
hal yang sama. ..
CHEF & MENTOR OF RENÉ
Kami nol, dan tiba-tiba, kami menjadi pahlawan.
Kami memiliki n & apos; tidak penuh. Kami makan siang di 15 kursi. </ P>
Tidak ada buku reservasi. </ P>
Ketika orang ingin memesan meja reservasi,
mereka langsung memanggil dan meja empat server
harus menjawab sendiri di telepon:
"Berapa banyak Anda akan? Oke, saya akan menulis."
Dan tiba-tiba, Semalam, situs kami ditemukan jenuh,
dan kami menjadi nomor satu.
Tahun itu, saya selesai dengan mengajukan pertanyaan.
Itu dia, sudah berakhir?
Penciptaan sudah berakhir?
Anda berumur 32 tahun dan Anda akan datang ke atas,
yang tertinggi dari semua...
Kemana sekarang? Di Bulan?
Keberhasilan, biarkan & apos; menjadi jelas, luar biasa.
Tapi itu juga bisa berbahaya dan restriktif.
Sejujurnya, Aku menyerah untuk takut.
Ketakutan kehilangan ini dunia yang berharga yang terkenal
di mana kita baru saja tersandung.
Kami tiba-tiba menjadi /> sebuah restoran terkemuka .
Saya menjadi bajingan yang mengerikan.
Saya berteriak sepanjang waktu, Saya menyalahgunakan mereka orang.
Saya memperlakukan kesalahan sekecil apapun sebagai bencana.
Kami mendengarkan untuk pertanyaan orang lain:
mengapa tidak menggunakan perak?
Apakah ada bahan-bahan yang cukup luhur di pasaran? menu
seperti yang diperlukan semua panduan dan institusi?
Langoustines, lobster atau caviar?
Untuk meningkatkan dapur kami. Pelayan seharusnya tidak mereka
memakai dasi kupu-kupu?
Saya mengatakan omong kosong ke perak.
Di Makedonia, saya makan ayam lezat dengan jari.
Akankah lebih baik dengan perak?
Apa yang membuat ayam ini begitu indah, itu adalah ikatan yang menyatukan kami
dengan makanan yang kita makan
dan hidup momen langka dan meriah.
Kami menerima tamu. dan kami ingin memberi mereka
semua yang kami butuhkan. mampu membelinya. Kami ingin membuat mereka bahagia.
Jadi saya memutuskan bahwa kami akan menghabiskan
semua yang kami mampu pada diri kita sendiri.
Sial dengan dasi kupu-kupu.
Memiliki restoran terbaik dari dunia di Denmark,
di Kopenhagen, dan bukan di London atau Paris,
yang mengubah segalanya, terutama dalam hal pariwisata.
Tiba-tiba Kopenhagen telah menjadi tempat untuk menarik gourmets dari seluruh dunia. </ P>
Belum pernah terjadi sebelumnya. </ P>
p> Tidak pernah ada orang yang datang ke Skandinavia untuk makan. </ P>
René Redzepi menawarkan "lokal" dedikasi kuliner. </ P>
< i> Pers internasional menggambarkan Noma
sebagai restoran tempat
masakan Denmark disiapkan
dengan Skandinavia & apos; bahan sendiri.
Itu jelas bahwa Noma tidak akan
menggabungkan minyak zaitun Italia.
penggabung de l & apos; huile d & apos; zaitun italienne.
Dalam filsafat Noma & apos;,
dan saya akan mengatakan di legenda Noma,
and I would say in the legend of Noma,
karena beberapa akan dikelilingi tempat ini, ada ide ini
bahwa sebuah restoran harus mampu
menghasilkan dapur < br /> kualitas menakjubkan
sementara memiliki palet terbatas.
Makanan adalah segalanya.
C & apos adalah metafora Hubungan kita dengan dunia.
Dalam momen sedih dan saat-saat bahagia.
C & est kendaraan untuk percakapan.
Ini adalah transformasi lingkungan kita.
Dengan makan makanan,
kita mengkonsumsi cahaya dan elemen.
KEHUTANAN
Kami menempatkan dunia di tubuh kita.
Makanan menjadi siapa kita.
Itu akan membuat mereka makan siang yang sangat baik.
Dia tumbuh dengan ayah ayahnya & dan saudara laki-lakinya di ruang kecil.
AMI DE RENÉ
Saya percaya bahwa mereka semua tidur di kamar yang sama.
Mereka tinggal di apartemen dua kamar.
Dia merasa bahagia. Dia suka dengan cara itu hidup.
Dan dia ingin melakukan hal yang sama dengan keluarganya sendiri,
tanpa tentu tidur bersama,
tapi dia benar-benar ingin menciptakan suasana persatuan.
Ini benar-benar apa yang diinginkan Rene hari ini.
Dia menyebutkan bahwa dia telah menderita rasisme
selama hidupnya, masa mudanya...
Banyak orang
membencinya dan keluarganya, </ p
karena mereka berasal dari Macedonia.
Saya mengerti, bahwa tidak mengganggu saya.
Ini membuat saya khawatir bahwa kita melihat> anak-anak saya sebagai orang asing.
Saya melamar untuk apartemen
Saya tidak mengerti
mengapa beberapa teman saya mendapat apartemen di depanku.
Saya selalu diberitahu:
"Pasti ada kesalahan." </ P>
Pada satu titik, Aku pergi untuk melihat arah
untuk bertanya di mana aplikasi saya. Mereka berkata:
"Anda tidak terdaftar sama sekali. dalam sistem." </ P>
Pada saat itu, saya pikir bahwa itu perlu </ p >
karena, Anda tahu,
ayah saya adalah seorang Muslim imigran ke Denmark.
Saya berasal dari latar belakang yang sangat berbeda
di mana rasisme bukanlah sesuatu dari masa lalu,
maka saya tidak pernah benar-benar memikirkannya.
Tapi untuk dia...
Itu benar-benar masalah .
Tentu saja saya merasakan rasisme di Denmark. Apakah kamu sedang bercanda? </ P>
Tentu saja. Setiap tahun. Beberapa kali dalam setahun. </ P>
"Kembali ke Balkan, keparat." "Balkan Dog." </ P>
Semua hal itu
Saya tidak peduli, jujur. </ P>
Saya lebih marah
ketika pelanggan. tidak menyukai hidangan
daripada ketika bajingan atau tocard memberitahu saya:
"Anjing Balkan, Kembali ke Skopje. "
Aku marah sepanjang waktu.
Banyak imigran ketidakpercayaan, Muslim dan yang lainnya.
Ini adalah asal-usulnya. dan banyak yang mengatakan
bahwa imigran tidak ingin berkontribusi
untuk budaya dan masyarakat Denmark.
Dan tentu saja itu adalah tipe yang telah berkontribusi sangat besar
untuk budaya dan masyarakat Denmark.
Dia lebih dari Denmark Dane. dari sudut pandang tertentu.
Bawang putih!
Ya, itu cukup ironis...
Renin & apos; bukan 100% Skandinavia,
dan belum, itu sudah jelas,
orang ini adalah orang Denmark dari A sampai Z.
Itu bukan kasus saya. </ P>
Saya tinggal separuh hidup saya di Denmark,
dan itu tidak cukup untuk menangani konsep Skandinavia 100%.
Mozart adalah kata yang terlintas dalam pikiran.
Mozart, tentu saja, adalah seorang komposer yang fantastis
dan jenius dalam banyak cara.
C & apos Adalah anak-anak yang geli sendiri dengan menulis
dan menciptakan indah karya musik yang indah. </ P>
Entah bagaimana §, kami menemukan aspek Mozart ini dalam René. </ P>
Tampaknya dapat secara otomatis mengakses kejeniusan
dan memiliki kreativitas. yang mengejutkannya. </ P>
Tapi dari mana kreativitas ini berasal?
Apakah intuisi? Atau hanya beruntung?
Ini seperti memiliki otak kedua dalam keberanian Anda.
Hard drive yang akan berbicara ke bawah sadar Anda
dan memberinya makan pada waktu yang tepat,
p> membedakan sinergi antara peristiwa sebelumnya
dan kejadian saat ini.
Bayangkan bahwa kita dapat memasak <sebentar dan meminumnya
seperti ramuan ajaib. </ P>
- Ini sangat dingin. - Bagaimana jika kita menunggu sedikit? / p>
Ini adalah tempat untuk belajar, forum gratis
untuk melakukan apa yang Anda inginkan, dan pada dasarnya,
gagal sebanyak yang Anda inginkan. sementara Anda memberikan semuanya.
A makanan penutup dengan pir dan seledri.
- Pir, akar seledri dan bir. - Dan bir, ya. </ P>
Pir dimasak dalam susu mentega,
dengan cengkeh berbau, adas dan adas. malaikat.
Dan dari sana, kita belajar.
Diskusi dimulai, kita berbicara tentang makanan,
kualitas, ide, inovasi, kreativitas, kenangan, pendidikan,
rasa, bahan, musiman.
Kami menangani semua ini dalam jumlah besar di setiap sesi mingguan. </ p >
Sanchez, duluan.
Saya menemukan itu itu bekerja sangat baik.
Saya pertama kali mengenali akar seledri,
/ p >
dan sebelum terlalu asin, Aku merasakan bir dan pir.
Dan pada akhirnya, itu menjadi sangat manis.
/ p>
Saya menemukan bahwa perpaduan rasa telah bekerja dengan sangat baik.
- Aku juga. - Ini agak...
Dalam beberapa hal, itu aneh,
urutan rasa mengarah secara logis untuk finish manis.
Rasakan hidangan penutup ini adalah pengalaman yang cukup aneh.
Tidak mudah untuk makan.
Dibutuhkan hampir sebuah pisau,
Ini sangat bagus...
Ini adalah konsep yang bagus. Saya ingin mencoba lagi.
- Apa itu? - Ini bom umami. </ P>
Ini adalah kuning telur yang sudah dimasak
dengan kacang polong acar dan laktosa acar. </ P>
Kami telah membuat tepung tapioka ditutupi dengan bubuk tunggal,
cuka kelp
dan disk umami,
dengan juga kerang yang diasinkan.
Aku membuatnya merendam sepanjang malam. /> Jus stroberi hijau dengan rumput laut. </ P>
Dan kaldunya adalah campuran air tomat dan Hon Dashi. </ P>
Kataknya dingin. Kami mencoba...
Apa itu mengunyah? </ P>
Tapioka goreng.
- Hanya minyak? - Ya.
- Dan gagangnya. - 70 derajat, tujuh menit?
- Dan kemudian , itu mendingin. - Ya.
Intens, tidak?
Siapa yang suka hidangan ini?
Siapa yang mengagumi hidangan ini?
Yah, itu & apos; ll itu, fuck you.
Ya.
Saya ingat perasaan itu, ketika Anda adalah seorang apprentice...
Kami bukan siapa-siapa, dan tiba-tiba kami mendapatkan
bukti penghargaan, beberapa pujian...
Tidak ada yang lebih memotivasi.
Bagi saya, bagaimanapun juga.
Saya hanya menggunakan bahan yang biasanya dibuang di dapur.
Saya telah menggunakan kepala ikan,
telur ikan tidak memasukkan emulsi,
tangkai peterseli cincang untuk daging segar dan renyah,
dan kemudian batang coklat kemerah-merahan.
Saya sangat suka ini bola mata.
Ya, itu enak.
- Siapa yang suka? Angkat tanganmu. - Ini luar biasa. </ P>
Siapa yang mengira itu adalah hidangan kelas dunia ? </ P>
Kita semua /> bahwa kita sedang makan
sesuatu yang lezat dan lezat, layaknya restoran terbaik, </ p >
tetapi sebenarnya kita menyedot
> kepala ikan. Tidak benar? </ P>
- Dilakukan dengan baik, Chief, koki d & apos; oeuvre. - Terima kasih. </ P>
Saya sangat bahagia saat ini,
but that worries me a bit.
Saya agak seperti Woody Allen ketika dia memenangkan Oscar.
"Oh, tidak, panggilan Akademi untuk mengambil Oscar saya." / p>
Meja enam selesai? Dia tidak makan!
- Anda harus menyuruhnya memakannya. - Dia tidak ingin .
Dia tidak mau memakannya?
Tidak. Tapi semuanya baik-baik saja. Aku menyuruhnya untuk mengunyahnya. </ P>
Siapa yang menjelaskannya padanya? Dia tidak makan...
Saya mengatakan kepadanya untuk memakannya ketika dia minum. Saya jelas. </ P>
Tapi dia tidak makan. yang sudah dimasak. </ P>
Dia mengunyah. </ P>
Tidak, saya katakan bahwa semuanya bisa dimakan. </ P>
Yah, kami sedang mempersiapkan roti sandwich renda...
Aku bisa melihat? Ya, baiklah. </ P>
Pada hewan peliharaan yang sudah dijumpai, fleips id premier,
jika tidak maka akan jatuh. Ulangi.
Thomas? Di mana Thomas Frebel ?
Thomas! Aku bilang padamu. untuk tetap di sana,
karena aku melihat bahwa itu tidak bekerja dengan baik. </ P>
Sepertinya kita baru saja melemparkannya <Tidak peduli bagaimana. </ P>
Apa yang bisa kita lakukan bukan renda roti? </ P>
- Dan ini mousses di sini? - Kami selalu menunggu.
Infeksi Norovirus di Noma, restoran terbaik di dunia.
Tujuh Puluh- tiga orang...
Berita yang belum dikonfirmasi dari restoran Noma pagi ini...
Otoritas kesehatan berbicara tentang karyawan yang sakit
dan wastafel yang sangat disterilkan.
Peter, kita hadapi. situasi yang tidak masuk akal.
Apa adalah kerang?
Ya. Anda dapat mematikan musik? </ P>
Matikan musik dan mixer! </ P>
Peter. Berhenti. </ P>
Pemeriksaan sanitasi akan pergi dalam beberapa jam. </ P>
Pada dasarnya, kami adalah tim yang berantakan,
muntah, tidak mencuci tangan
dan hanya menggunakan air dingin. semua orang berpikir!
Setelah Norovirus, semua orang terkejut.
Kita semua putus asa.
Apa yang salah? apakah itu lulus? Dan kami mengirim email.
Bajingan terburuk menulis kepada kami:
"Saya sakit pada 2010... <Kami enam orang,
"Je suis tombé malade en 2010... Pada était enam orang,
" salah satu dari kami mogok setelah makan malam.
"Kembalikan uang saya, jika tidak, panggil koran. "
Real bajingan.
Kami dimakamkan di bawah email. Tidak ada harapan.
Apa yang akan kita lakukan? /> Bagaimana untuk bereaksi terhadap semua ini? </ P>
Pada saat yang sama, kami membuat orang sakit,
sementara satu-satunya tujuan kami adalah untuk membuat orang yang bahagia. </ P>
Sekarang, kami memberi tahu
bahwa kami meracuni orang. Karena kami tidak bersih.
Kami membuat rapat, dan saya segera menyarankan. ..
MEMASAK KEPALA
Ini bahkan tidak saran...
Siapa saya setelah semua?
Saya hanya seorang pemimpin. menghadap otoritas kesehatan. </ P>
Saya bertanya: "Anda mencurigai
" bahan tertentu di menu kami? "
Dan kemudian saya memberi informasi tentang kerang:
" Kamu tahu, ini bivalve...
"Tiram, kerang, kerang, yang menyaring air.
"Dan itu sering menyebabkan epidemi Norovirus."
Kami langsung mengatakan dan tanpa ragu-ragu
p> bahwa itu adalah pasti tidak kerang.
Siapa yang ingin makan di tempat di mana hal-hal seperti itu terjadi?
<Saya pikir dia ketakutan.
Tentu saja dia takut untuk kehilangan restorannya.
Akankah mereka diam? restoran Anda?
Tes menegaskan
bahwa kerang adalah pembawa Norovirus.
Tiba-tiba, otoritas kesehatan > mulai ragu.
Bagaimanapun, mungkin mereka adalah kerang.
Orang yang mengatakan
bahwa ini mungkin bukan < br /> cetakan tiba-tiba memberitahuku:
"Kamu tahu apa? Kami akan mempelajari itu lebih dekat."
Sama sekali tidak ada.
Kita harus menemukan >
karena sangat jauh dari siap.
Setuju? Sangat, sangat jauh.
Kami tidak akan maju . Kita akan mundur.
Apa yang kami siapkan, dalam hal rasa,
tidak memiliki keanggunan maupun keringanan,
atau kesegaran yang kita bayangkan.
Tentu saja, itu jauh lebih indah untuk melihat
apa yang kita lakukan sebelumnya. tetapi juga merupakan jauh lebih buruk.
Saya tidak mengerti bagaimana itu bisa terjadi.
/ p>
Saya tidak mengerti apa-apa.
Sebagai juru masak, itu di luar saya.
Anda sedang mengerjakan sesuatu,
Anda mencicipinya dan Anda berpikir: "Memang tidak enak,
you taste it and you think: "It does not taste good,
"tapi saya tetap melanjutkan." Apakah Anda mengikuti saya?
Ini kecelakaan. tentu saja, perjanjian?
Saya akan menangkap bulu babi dan menjadi miliarder .
Saya pikir untuk memberikan
semua restoran bintang tiga di Perancis.
Tapi itu tidak kasus.
Kami akhirnya mengatakan:
"Tidak, itu tidak akan berfungsi.
" Tidak sepadan.
p> "Fortune tidak tersenyum."
NELAYAN
NORDSKOT, NORWEGIA
Dan suatu hari, kita berhenti. </ P>
<>> Orang ini tiba-tiba memanggil untuk menanyakan landak laut. </ P>
Dia bilang dia punya dua bintang. di Michelin Guide. </ P>
Saya menjawab: "Seorang koki, di Denmark,
" restoran bintang dua. "
Dia meminta saya untuk nama restoran.
Tapi saya sudah lupa.
"Itu René Redzepi?" Saya menjawab: "Tidak diragukan lagi ,
"Saya lupa nama orang itu."
"Jika dia ingin bulu babi, Anda harus menyediakan restorannya."
Ini adalah pertama kalinya bahwa istri saya </
meminta saya untuk mengambil beberapa bulu babi.
Aku akan memancing dan aku memilih beberapa bulu babi yang agak biasa-biasa saja.
Mereka bukan bulu babi terbaik, karena aku tidak ingin membantu orang ini.
Saya menunggunya untuk mengatakan: "Ini omong kosong."
Saya sangat berharap bahwa dia akan memberitahuku sesuatu seperti itu.
Tapi sebaliknya, dia mengingatkanku dan berkata:
"Mereka lezat."
Aku berkata, "Yah, sial!"
< Ini adalah sebuah misi. Saya membutuhkan bulu babi...
Saya terus membesarkannya. </ P>
Dia melecehkan saya. </ P>
Membiarkan diriku dilecehkan, ini bukan tipeku. </ P>
Saya adalah seorang Scotsman yang bekerja keras. </ P>
Saya punya impian, tujuan saya. Tidak ada yang memaksa tangan saya. </ P>
Bagi saya, dia lebih dari seorang pemimpin. </ P> Jika Rene berhenti membeli bulu babi saya,
itu tidak akan mengubah apa pun.
Orang ini telah kembali ke jalur.
Perjanjian. Siap? </ P>
Dia mengubah arah, dan tiba-tiba saya mengambil kembali
keimanan dalam pekerjaan saya. </ P>
faith in my job. </ P >
Panduan Michelin akan dirilis besok jam 10 pagi
- Jadi? - Apakah Anda setuju?
Saya ingin mengatakannya
Saya jamin, tidak akan ada yang terjadi, sayangnya.
Saya merasakan getaran positif, tapi...
/ p>
- Apakah kami senang bekerja? - Ya.
- Kami selalu penuh? - Ya.
C & amp ; adalah kisah harga diri untuk kita semua.
Apakah kita benar-benar membutuhkannya?
Tidak diragukan lagi tidak. Tapi akan menyenangkan untuk mendapatkannya.
Saya akan mengulanginya lagi dan lagi, karena saya selalu ditanyai pertanyaan.
Jurnalis, teman, klien, semuanya berkata kepada saya:
"Anda harus memiliki tiga bintang." </ P>
Tapi kita hanya punya dua. </ P>
Jadi apa? </ P>
Pelacur, lalu kenapa? </ P>
Saya akan memiliki tiga anak, itu adalah tiga bintang saya.
Akankah dia mendapatkannya?
Saya kira begitu.
Saya berani bertaruh dia akan berakhir dengan tiga bintang. </ P>
Maka dia akan bahagia, dan semua orang akan bahagia. </ P>
/ p>
Semua pemimpin dunia,
di sudut kecil yang gelap dari otak mereka,
diam-diam bermimpi untuk mendapatkan bintang tiga untuk Michelin Guide.
Pakailah. Kerja bagus, sayang.
Saya ingat waktu ketika saya menelepon ayah saya,
p> ketika kita. Bintang 2 kami:
Saya berkata, "Ayah! Kami mendapat bintang ke-2! "
Setelah diam, ayahku berkata padaku:
" Itu bagus, putraku. Anda dapat memberi makan keluarga Anda. "</ P>
This yellow sank. Daddy will eat this one.
Saat-saat ini, ini memungkinkan Anda
mengambil langkah mundur.
Kami tidak melupakan hal semacam itu.
Untuk menerima perbedaan, Ini bukan pencapaian puncak,
itu tidak perlu terutama tidak melihatnya seperti itu.
Jika tidak, itu akan memakan Anda.
- Aku suka padamu. - Aku juga mencintaimu, sayang.
- Aku mencintaimu. - Aku mencintaimu.
</ p >
p> Saya pikir itu akan sulit untuk meyakinkan istri saya
untuk memiliki anak ketiga.
Tapi anak-anak, itu lebih mudah Bintang Michelin. </ P>
Kami tidak mengikuti resep, kami membuat resep. </ P>
Kami membuat resep jadi.
Dan kita harus menyelesaikan pekerjaan ini untuk mendapatkan tiga bintang ini.
Lihat apa yang saya maksud?
Apakah Anda yakin? Apakah sama dengan hari lainnya?
- Ya. - Benarkah?
Tidak, ini bukan case tidak sama.
Tapi itu sama dengan yang lainnya.
Ini adalah thyme. Suatu hari, itu lemon thyme. </ P>
Saya yakin itu. Ini adalah thyme yang normal. Saya berbicara kepada Anda! </ P>
- Ya. - Hentikan omong kosongmu. </ P>
Tidak perlu memberitahuku tentang salad. </ P>
Aku sedang tidak mood, mengerti? </ P>
Jadi, apakah itu thyme atau tidak? </ P>
- Ya. - Ini adalah thyme normal. </ P>
Jadi, kami telah memutuskan untuk menggunakan apa? </ P>
Kami telah memutuskan untuk menggunakan apa? </ P>
Thyme bunga menurut saya. </ P>
Ya, lemon thyme. Lemon. </ P>
Itu lemon thyme, tidak?
Anda menggunakan yang lain?
Anda tidak bisa melakukan itu kepada saya.
Anda tiga...
Lars, jangan lihat saya. Seperti binatang membatu. </ p >
Ayo... Kami mencicipinya beberapa hari yang lalu.
- Kami mulai dari awal lagi. - Ini adalah kesalahanku.
Apakah Anda setuju, tetapi kita semua harus tahu itu, kan?
- Ya. - Terlambat.
Saya tahu, herbal telah melunakkan segalanya.
Tapi sekarang bunganya tidak akan sama.
Tidak. Ini tidak akan berhasil.
Ulangi. Hubungi saya, ketika Anda siap. </ P>
Dan jika Anda melakukannya, apakah Anda punya omong kosong lainnya? </ P>
Saya tidak suka melakukannya, tapi itu adalah bagian dari pekerjaan saya. </ P>
Orang-orang seperti sukses, tetapi mereka tidak ingin tahu
bagaimana itu dibangun.
Salah satu alasan untuk kesuksesan René,
Merupakan ide yang baik untuk menjaga hati anak kecil. </ p >
Itu membuat pikiran terbuka,
dengan dosis yang baik dari naÃ¯ ¯vetÃ ©,
dia tidak menutup pintu apa pun. </ P>
Ketika saya bertemu RenÃ ©, di awal, dia membuat saya bangun. sedikit.
Kami berada di bidang daun bawang,
dan dia sangat senang dengan pikirannya.
/ p>
Antusiasmenya jengkel sedikit.
Dan kemudian, saya menyadari bahwa saya persis sama.
Dia menjawab: "Ketumbar bukanlah tanaman utara.
" Ini tidak ada hubungannya dengan dapur "
Saya protes, "Ketumbar bisa tumbuh dan berkembang biak di sini.
"Mengapa itu kurang valid?
br /> apa yang tanaman lain?"
kentang tidak datang ke sini baik,
tetapi untuk semua Skandinavia,
adalah bahan yang sangat praktis.
Seperti ketumbar saya yang berjuang untuk memaksakan p>
sebagai bahan dalam masakan Nordic,
Saya pikir Rene telah mengalami resistensi,
itu bukan perannya untuk memberitahu sejarah memasak Nordic.
PETANI
GISLINGE, DENMARK
Apa musim musiman yang sebenarnya?
Apa yang bisa pertanian terbaik, alam, tawarkan?
Kapan kita mencapai < br /> puncak kedewasaan?
Ada musim-mikro. di musim-musim.
<Dan kami selalu dapat mengambil pengalaman lebih jauh.
Apa rasa cuaca untuk musim ini?
p> Setiap tahun berbeda. Setiap bulan berbeda.
Semua Skandinavia menjadi terkadang sebuah blok besar es,
dan jika Anda tidak siap,
Anda akan memiliki banyak masalah untuk mencari makanan untuk dimasak.
Selama lima berbulan-bulan dalam setahun, mereka tertutup salju.
BUKAN BAWAH SESUAI, NOMA
Kami tidak memiliki peternakan sendiri. Kami bergantung pada petani lain.
Anda tahu, sebuah restoran yang 45
saat makan siang dan 45 sampul saat makan malam,
sangat sulit untuk... Sebenarnya, tidak...
Saya lebih baik mengatakan
bahwa pemasok kami kadang-kadang <kurang termotivasi dari kami.
Mereka tidak selalu melakukan upaya yang diperlukan
untuk menyediakan bahan-bahan yang kami cari.
Kemudian, dari waktu ke waktu,
seharusnya digunakan oleh pemasok tambahan.
Secara teori, bahan harus tersedia di sini, sekarang.
Mengapa kita tidak menemukan satu? Pertanyaan yang sangat bagus .
Karena orang itu tidak mau bekerja pada hari Sabtu.
p>
Atau dia tidak mau bekerja lebih dari enam jam sehari.
Itulah sebabnya. Jadi apa yang harus dilakukan?
Pada hazelnut perintah. Mereka harus datang ke sini, </ p >
ini adalah musim hazelnut. mereka ada di sini, di pepohonan,
tetapi mereka berasal dari Spanyol.
Mengapa?
< Hal ini terjadi setiap saat. Kami memesan sesuatu,
tetapi kami mendapatkan sesuatu yang lain.
"Kami telah mengalami cukup masalah hari ini. Sial, biarlah."
Pada saat-saat ini, diperlukan kompromi.
p> Tapi saya tidak berpikir bahwa itu mengancam integritas
memasak berdasarkan produk lokal.
Kami berada di liga lain ketika kami mencoba untuk tetap
restoran terbaik di dunia.
Pertanyaannya tidak lagi:
"Bisakah kita membuat masakan hebat berdasarkan produk Nordic? "
Ini lebih seperti:" Bisakah kita melanjutkan untuk memenangkan Tur setiap tahun? "
C & apos berbeda.
Kami tidak meletakkan blueberry pada menu
di tengah musim dingin. Mereka tidak tersedia.
mereka kadang-kadang datang dari Italia. Mengapa?
Saya punya penjelasan.
Kami menggunakan banyak bahan
dan kami sangat menuntut. Kami harus segera dikirim,
itulah cara kami bekerja.
Kami menginginkan semuanya dan kami menginginkannya segera.
Semua orang tidak memiliki mentalitas yang sama.
Jika sebuah restoran benar-benar ingin
menggunakan produk Skandinavia yang sangat ketat itu,
itu tidak bisa bertahan, karena biayanya akan sangat besar.
Dan kemudian, itu sangat sulit, <untuk banyak bahan,
dapatkan jumlah yang cukup.
Diperlukan untuk membuat menu sepenuhnya berbeda
dan itu harus diubah secara konstan.
Saya tidak pernah mengatakan bahwa kita hanya menggunakan bahan Nordik.
Bagi saya, ini adalah konsep,
tidak. bukan dogma.
Saya pikir kita perlu berinvestasi dalam bahan-bahannya.
Kami meluncurkan tantangan ini </ p
dan kami memutuskan untuk membatasi diri pada
produk di wilayah tersebut untuk lebih mempromosikan inovasi.
Sial. Itu hebat, bukan? Ini hampir 100 meter. </ P>
Bayangkan... Ini dimulai di sini. Apa itu? Lebar tujuh meter? </ P>
Bayangkan sedikit... Kami pergi dari sini
dan kami sedang membangun rumah kaca. </ P>
akan dapat berjalan masuk, mendorong sesuatu,
ke bawah, sama di sisi lain...
Kami dapat menginstal awning
untuk membuat keteduhan. Orang akan dapat duduk.
Di bagian atas, tukang kebun akan bekerja di rumah kaca.
hampir membedakan tiga bagian di semak-semak.
Satu, dua, tiga, dan mungkin yang keempat.
Bayangkan empat ponton kecil. /> Apakah Anda setuju? </ P>
Mereka akan <2 meter ke danau. </ P>
Dan menutupi setengah dari danau,
pada permukaan yang setara dengan tiga atau empat lapangan bola,
Saya melihat raksasa, rakit besar.
Dan di atas rakit, tempat tidur yang ditinggikan...
Dapatkah Anda bayangkan?
Itu adalah langkah selanjutnya. </ P>
C & apos adalah masa depan Noma. </ P>
Kami mendekati momen yang menentukan. Banyak dari Anda yang tahu p>
yang merupakan dua restoran yang masih dalam proses.
Ketegangan sedang mencapai puncaknya.
Apa yang sedang terjadi? > Apa itu itu, lagu-lagu aneh itu? </ P>
Kenapa kamu tinggal di sana? </ P>
Dan sekarang, nomor dua, di daftar 50 Terbaik Dunia...
Kami benar-benar berlari pada Telur.
Sejak awal tahun.
Dan Anda tidak membantu untuk memperbaiki situasi.
Setelah tiga tahun di atas, kebanggaan Denmark, Noma.
Anda tidak mengerti bahwa itu aneh
untuk tetap semua ditanam di sana, untuk saling memandang,
Sementara tiba-tiba, masalah kecil berubah menjadi bencana? </ P>
Restoran terbaik di dunia 2013 adalah...
Ada yang salah, dan saya rasa adalah kamu.
... El Celler dari Can Roca!
Sesuatu harus berubah di sini. </ P>
Kita harus bisa bermain dengan kacang polong,
tanpa keheningan yang menjengkelkan, aneh dan berat. </ P>
Suasananya menjadi sangat aneh. </ P>
Saya tidak tahu mengapa saya tinggal di sini. </ P>
Saya membuang-buang waktu saya .
Setelah hari seperti hari ini, tim harus mengatakan, "Mengapa?
" Apa yang kita lakukan di sini? </ p
"Mengapa kita memilih
" untuk menjadi koki jika menderita seperti ini? "
Pada saat-saat seperti itu, Aku harus percaya
dan itu bukan hanya tentang memberi makan 40 orang.
Mengapa beberapa musisi bermain sebagai salah satu?
Mengapa beberapa atlet dapat menukar bola tanpa melirik?
Sungguh menakjubkan ketika simbiosis semacam ini terjadi di sini,
di dapur. </ P> Ketika seseorang dapat menyelesaikan pikiran orang lain mengetahui / p>
seketika apa yang dia cari.
Jadi ketika seseorang gagal, itu menjadi jauh lebih sulit.
Bagi saya, itu adalah perkembangan mimpi buruk. </ P>
For me, it was a nightmarish progression. </ P>
Saya mulai pada bulan Januari. Pada bulan Februari, 63 orang jatuh sakit. </ P>
Le 18 mars, pada n & apos; a pas reçu de 3e étoile. </ P>
Dan kemudian kami kehilangan posisi pertama
di World Ranking 50 Best pada akhir April.
Banyak yang bisa dikatakan kepada Anda karena saya dan semua yang
yang telah naik di kapal ini
ketika dia masih nomor satu,
ketika dia yang terbaik restoran di dunia,
kita semua berkata: "Kami benar-benar melakukan pekerjaan yang baik.
" semuanya sialan di lantai. "
Ada & apos; sa hal yang baik, ketika Anda kehilangan tempat pertama.
Banyak orang datang hanya karena kami pertama.
Mereka tidak peduli.
Mereka hanya datang untuk tempat pertama.
Mereka tidak datang lagi.
Terima kasih Tuhan.
Dan kemudian kami memulai hal-hal, seperti dapur baru.
Istirahat dalam damai!
Seharusnya menjadi renovasi cepat. Tapi tidak. </ P>
Bahkan, kami akhirnya memilih untuk renovasi besar,
pergolakan dari bawah ke atas ,
sehingga tim dapat berkembang. di ruang kerja baru.
Yang pasti, kami & apos; sudah pergi ke kecepatan tertinggi.
Bukan karena pembedaan bodoh.
Ini adalah Norovirus yang mengubah segalanya. /> Dan itu terus berlanjut . </ P>
Kami harus melampaui dan menemukan kembali diri kami sendiri. </ P>
Ini adalah menu yang sangat istimewa. </ P>>
Ini adalah menu setelah Norovirus. </ P>
Ini adalah menu yang akan menampilkan
bahwa tidak ada tocards yang tercela.
C & apos adalah menu yang akan membuktikan kepada semua orang
bahwa kita selalu ada, lebih baik dari sebelumnya.
Ya Tuhan! Ini adalah kubis, adalah sayuran, ini adalah koktail! </ P>
Margarita Skandinavia. </ P>
Saya pikir semua yang Anda suka ..
Ya. </ P>
Ini agak terlalu banyak "saftevand". Apakah Anda tahu apa yang saya maksud?
Kelihatannya sedikit seperti barang bahwa anak-anak bercampur dengan air.
Bukan... Ini bukan... </ p >
Apakah Anda mencium rasa itu?
Ini menyegarkan, tetapi tidak memiliki tekstur,
tidak ada rasa yang terdefinisi dengan jelas.
Rasakan. Itu tidak terlihat seperti limun? </ P>
Rasakan bibirmu. </ P>
- Kelihatannya seperti limun? - Ya. </ P>
Dan kami ingin melayani yang pertama? Gula? Seperti ini? </ P>
- Thomas. - Tidak. </ P>
Tapi sekarang kita di sini...
Kami juga mengikuti ide ini:
kami ingin menyajikan kaldu serbuk sari.
Tentu saja, menjaga rasa sederhana,
sambil beraksen rasa serbuk sari .
Jadi, Anda harus membiasakannya. lebih banyak lagi.
Bayangkan bahwa Anda makan segenggam serbuk sari...
Ini bukan rasa. Kami mencari
Tidak diragukan lagi, ya. </ P>
Tentu saja. Jadi, mengapa Batasi? </ P>
Rasa serbuk sari harus meledak.
Tidak hanya rasa air manis.
Suara yang mengerikan.
Anda belum memiliki kesan minum limun?
Ini adalah limun, man.
Sangat bagus, itu cantik, tapi itu tidak menarik.
p>
Tapi saya akan minum minum lagi.
Kami telah menderita selama enam bulan karena Norovirus,
tapi sudah berakhir.
Kami harus sembuh.
Sekarang hanya bahwa saya Saya mulai lupa ..
Saya tidak merasa terluka lagi Seperti sebelumnya.
Kami akan menyerang ketiga ini. atau empat minggu ke depan </ p
dengan energi sebanyak mungkin
dan kami akan mencoba bersenang-senang.
< i> untuk melakukan hal-hal bodoh,
Anda tidak akan berteriak atau menyinggung perasaan beberapa orang
karena, untuk Alasan atau untuk yang lain,
mereka mengganggu hari itu.
Apakah Anda akan sampai di sana? Apakah Anda setuju, kawan? </ P>
Ya, chef! </ P>
Itu datang, buah merah. Sepotong roti, biarkan & apos! Pergi! </ P>
Sangat enak. </ P>
Ini seperti TGV non-stop. </ P>
Dan jika Anda ingin berpartisipasi
dan dapatkan TGV ini,
Anda harus menunggu di setiap stasiun. dan jalankan. Dan kemudian lompat. </ P>
Janji saya kita akan bersenang-senang. </ P>
- Ya! - Itulah tujuannya, tidak? </ P>
Biarkan & apos; s pergi dan bersenang-senang. </ P>
- Ya , Kepala. - Ayo! </ P>
Kami akan kembali ke upacara 50 Terbaik...
Dan kami tidak mengharapkan untuk menyelesaikannya terlebih dahulu.
Saya tidak menyangka itu. Dan René telah mempersiapkan kami.
Kami harus pergi dan tetap layak. Tepuk tangan sebagai pemenang.
Bisakah kita memilih "restoran terbaik di dunia"? </ P>
Tentu saja tidak. Ini benar-benar konyol. </ P>
Ini adalah lelucon. </ P>
Sebanyak memilih. warna yang paling indah di dunia. </ P>
Kami mengumpulkan 800 orang untuk memilih setiap tahun.
Dan untuk 12 bulan ke depan, itu akan menjadi... kuning.
Tapi itu benar, itu telah berubah restoran kami selamanya.
Aku bahkan tidak di kamar.
Aku bersama Lau dan Peter Kreiner
di ruangan kecil. Dengan TV.
Dan ada sebuah bar. di ruangan kecil itu.
Jadi, saya letakkan. ganda suap.
Saya tidak mengatakan bahwa saya mabuk, tapi...
Saya tidak punya harapan.
Kami akan pergi ke lima. Di tempat ke-5, kembali ke rumah
dengan Makan Malam oleh Heston Blumenthal!
Kami berada di empat teratas! Kita mungkin keempat. </ P>
Di tempat keempat dalam peringkat ini. Restoran terbaik,
di sini adalah Sebelas Madison Park! </ P>
Untuk ke-6 kalinya dalam peringkat ini, dan pada posisi yang sama tahun ini,
- ini adalah Osteria Francescana! - Kami kedua! </ P>
Dan di sana, kita katakan...
Ketika kita sampai di sana, kita mengatakan omong kosong...
Mungkin kita & apos ; akan menang...
Ini adalah momen kebenaran. Di sini & apos; s nomor dua.
Mari & apos; cari tahu restoran terbaik di dunia.
Nomor dua di daftar 50 restoran teratas adalah
- El Celler de Can Roca! - Tidak! / p>
- Sial, Ketua? Ya! - Anda tahu...
- Tidak, saya bersumpah saya tidak tahu. - Anda tahu tentang itu! </ P>
Tidak, saya bersumpah bahwa saya tidak tahu apa-apa. </ P>
I swear, damn.
- Saya tidak tahu! - Kami nomor satu di dunia!
Itu tidak mungkin. Itu tidak benar.
Guys, kemarilah. Ayo, geng brengsek. </ P>
Kita akan... Guys...
Guys, Aku bisa tidak mempercayainya.
Noma!
Kami berhasil.
Dan saya sangat senang bahwa kita semua ada di sini
untuk berbagi momen liburan ini.
Anda Apakah Anda ingat awal kami?
Jadi beberapa orang mempercayai kami.
Kami adalah penggemar memasak, ruang bawah tanah dari sekolah hotel.
>
Kami dijuluki.
Kita semua ingat "sealer".
Tapi itu tidak mengganggu kami. Ini membuat kami bersemangat. </ P>
Dan lihat apa yang kami lakukan, beberapa tahun kemudian. </ P>
Kami diberi penghargaan untuk eksperimen kami. </ P>>
The domba sorrel telah memecahkan kaviar. Sealer telah menang.
berasal dari kegagalan kami atau cara kami menangani kegagalan harian kami.
Kita harus tetap di atas sana. Di ujung pisau cukur & apos...
Kita harus bersiap Langkah selanjutnya...
Kami harus bermain seolah-olah kita tidak ada ruginya.
Jalan tidak beraspal di depan kita. Dan kita membuat pilihan ini
karena kita ingin menjadi orang yang akan menelusuri jalan baru. </ P>
sealers sayangku, terima kasih lagi. </ P>
Biarkan & apos terus gagal bersama-sama. </ P>
Itu terlalu gila! </ P>
Tidak diragukan lagi. Noma memang sebuah keluarga. </ P>
Dan apa itu? </ P>
Saya pikir itu adalah ayah. </ P>
It's the father who knows what's coming.
Dia tahu ke mana dia pergi. Dan ketika sang ayah bahagia,
kita tahu kita bisa bahagia.
Dengan kontra , ketika ayah ini
marah,
banyak orang di restoran ini
merasa bersalah.
<p Dan itu bisa memiliki berbagai efek. </ P>
Tapi dia adalah hati dan jiwa dari restoran ini. </ P>
p> Tanpa keraguan. </ P>
Suatu hari, seorang nelayan Norwegia berbicara tentang badai yang sempurna.
Badai yang sempurna,
adalah badai di mana langit. Dan laut tampak mencair.
Dan RagnarÃ¶k, atau akhir dunia, sudah dekat.
tetapi Anda terus berjuang, bahkan jika kekuatan Anda meninggalkan Anda.
Anda berhasil menahan, karena Anda merasa
ketenangan itu akan kembali cepat atau lambat.
Naluri Anda menyarankan Anda untuk bersantai. Semua akan baik-baik saja. </ P>
Semua tidak kacau, meskipun penampilan. </ P>
Badai yang sempurna adalah analogi yang sempurna
dari hidup saya di Noma. </ P>
IN MEMORY DARI